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Salmon ahumado. Keia

·El Salmón ahumado Keia se elabora siguiendo los cánones de ahumado tradicionales mediante combustión lenta de serrines procedentes de maderas de roble, haya y barricas de rioja alavesa.

A diferencia de los ahumados industriales, en los cuales se inyecta un liquido que otorga el sabor a humo, en Keia generamos un humo natural controlando tanto su densidad, como su temperatura y humedad, es decir, seguimos técnicas ancestrales de elaboración pero  aplicando el conocimiento técnico y científico actual para determinar cuáles son los parámetros idóneos a aplicar a cada caso en concreto en función de sus particularidades.

·Todos los productos se elaboran mediante técnicas de ahumado en frio, evitando mediante este método que las carnes del pescado queden semicocidas en el proceso. Es así como se consigue la textura única que  caracteriza a Keia.

·La materia prima que utiliza Keia es de calidad superior. Únicamente utilizamos salmones de un peso mínimo de 7-8kg que garantizan que los salmones han llegado a su madurez. Además proceden del mar del norte y siempre de zonas de aguas con fuertes corrientes,  de esa manera, se consiguen salmones que hayan ejercitado sus carnes al máximo. En Keia trabajamos semanalmente salmones siempre frescos que son ahumados inmediatamente después de su extracción.

·Tanto la sal, como el azúcar panela de ecuador empleados  en todas nuestras elaboraciones (comercio justo)  son sin refinar y por  lo tanto están libres de tratamiento industrial alguno.

·Recomendación de cata: Realizar un corte vertical de unos 2 cm. y degustar a temperatura ambiente para que el salmón sudore su propia grasa. Tapar el salmón sobrante con su propia piel para una mejor conservación.

Aunque la idea de Keia es elaborar el salmón para ser degustado directamente sin ningún ingrediente añadido, también se puede untar ligeramente con un poco  aceite de oliva virgen extra.

Tradicionalmente, el salmón ahumado de calidad se suele acompañar con encurtidos como alcaparras y  pepinillos o también huevo cocido picado.

Las tendencias gastronómicas más modernas lo acompañan con aguacate, derivados de algas o  salsas a base de rúcula o eneldo entre otros.

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